文章最後更新時間: 2024-10-08 / 作者: 金大佛
山樣子美食基地是嘉義美食新聚落，其中嘉義頂級Fine Dining鐵板燒「初物鐵板燒鍋物」也在這裡！由年少有為的毛主廚領軍，以回歸食材的初心精神、精湛的日、法料理手法結合頂級海鮮、在地食材、當季食材，設計出一系列料理，我體驗的是初物鐵板燒鍋物秋季菜單。
初物鐵板燒鍋物環境
由承億集團打造的「山樣子美食基地」位在嘉義大雅路商圈，此處有「嘉義小天母」之稱。不過旁邊的飯店不是承億文旅桃城茶樣子，而是天成集團的嘉義住宿繪日之丘。目前已進駐山樣子美食基地的美食店家除了初物鐵板燒鍋物之外，還有貓尾巴麵包（泡芙超有名吶）、梨窩，聽說胡同燒肉coming soon !
初物鐵板燒鍋物顧名思義就是鐵板燒和火鍋都有供應，一樓為火鍋用餐區，鐵板燒則在二樓。這次有聽說初物火鍋的湯底是馬賽魚湯，第一次聽到以馬賽魚湯為湯底的火鍋，實在太令我好奇了，或許之後有機會來嘉義旅遊再來試試。
看到滿滿新鮮食材那瞬間，就已經迫不及待體驗這回的鐵板燒饗宴啦！
初物鐵板燒菜單（秋季）
初物鐵板燒價格：
中午套餐 ＄1480元起、晚間套餐$2080元起。
午間套餐每日的開胃小點不一定，以當日新鮮食材來做變化，我用餐那天是野生海草蝦搭配龍蝦高湯奶油醬。
湯底以嘉義東石蛤蜊來熬煮，再加入當季鮮魚。
有趣的是湯品有附上模樣精美（？）的老油條，讓大家可以沾著湯來享用，致敬萬年不敗組合豆漿油條。
第一次吃鐵板燒的時候遇上爆米花，毛主廚說以前中式鐵板燒常以爆米花作為句點，他想把這個消失的「傳統儀式」帶來初物鐵板燒。話說毛主廚如此沈穩說菜、做菜的模樣，實在很難相信他才28歲啊！
熱前菜為碳烤雞捲佐日式甜醬，使用當地童仔雞，配上山藥和自製日式甜醬，毛主廚溫馨叮嚀，品嚐的時候別可以將吸滿醬汁的馬告爆米花ㄧ起吃，增加口感層次。
接著上場的是蕈菇鮑魚佐松露醬。選用數種菇類搭配鮑魚，並且將炒過的蕈菇加入馬德拉酒、淋上松露醬，象徵山珍海味。
主餐以頂級肉品配當季時蔬，我當天吃美國特選牛小排，油花分布均勻，吃起來頗有嚼勁。如果不吃牛也大丈夫，菜單還有西班牙伊比利豬和紐西蘭小羔羊等選擇。
選用山形黑毛和牛絞肉手打製作而成日式漢堡香雅飯，配上紅酒醬、現刨洋菇增添風味。老實說我吃完牛小排就已經飽到天靈蓋了，所以這倒沒能吃完，有點後悔早餐在承億酒店吃太多ＸＤ
甜點和開胃小點一樣，都是依照當日食材來設計。當天甜點發想來源是蛋黃酥，可以說是解構版的蛋黃酥。底部為焦化奶油炒製的餅乾酥，還有選用大溪地香草製作而成的栗子，搭配楓糖冰淇淋、杏仁片與現刨鹹蛋黃。
初物鐵板燒鍋物資訊
營業時間：11:30~14:00 / 17:30~21:00 (週二、三公休)
地址：嘉義市東區大雅路一段730號
電話：05-278-8828
備註：鐵板燒採完全預約制，不接待七歲以下兒童。
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