牛功幹︱釜山米其林餐廳，浪漫韓式Fine Dining
文章最後更新時間: 2024-03-18 / 作者: 金大佛
牛功幹소공간為韓式Fine Dining 餐廳，開業不到兩年便入選釜山米其林餐廳。所在地點於熱鬧的海雲台、鄰近釜山X the SKY，大家規劃釜山自由行可以安排在同一天，外國人可以從牛功幹IG預約。
牛功幹環境
牛功幹소공간就在釜山最高的LCT大樓（釜山X the SKY和釜山最高星巴克就在上面）周邊，推薦可以安排海雲台一日遊，像我們當天就是搭膠囊列車→釜山X the SKY→轉往隔壁棟的Club D Oasis 體驗汗蒸幕（這裡還有水上樂園）後，再無縫接軌至牛功幹享受美好的晚餐。
「牛功幹」相信會讓不少台灣旅人納悶、會心一笑，但在韓文店名「소공간」意思是「賣牛肉的小小空間」。中文字部分則是主廚박기섭特別挑選的，除了音近韓文發音「So gong gan」之外，也有技術和功力很厲害的寓意。而主廚確實功力深厚，料理經驗20年，其中曾待過卡達和加拿大數年，也因此他的英文非常好，英文不錯的旅人可以在主廚有空的片刻與他多聊聊。
今年是釜山初次加入米其林美食指南行列，開業僅一年七個月的牛功幹소공간就受到評審青睞，成了釜山米其林入選餐廳；用餐過程，我們深信牛功幹明年就能摘星成功。
牛功幹採開放式廚房，大家可以目睹主廚與夥伴們製作餐點的過程。
用餐環境優雅簡約，落地窗可以直擊海景，夜晚氛圍更加浪漫。
另外還有一間四人座的包廂。
牛功幹菜單
午餐套餐(7道)，₩ 79,000／人(約台幣1896元)
晚餐套餐(10道)，₩ 145,000／人 (約台幣3480元)
我們當晚吃到的冬季菜單，2024年3月22日開始更換春季菜單。不過，本篇文章有一道是定番，不管四季菜單如何變化，都一定會有它的存在！
外國人可以直接透過牛功幹IG預約，若有不吃的食材，也請在預約時一併告知。
麥茶是韓國家庭基本款飲料，通常會取代水。牛公幹特別以麥茶代水，也正是韓國媽媽煮麥茶給小朋友、讓胃比較溫暖，希望藉此溫暖每一名客人。
酒是我們另外點的，不包含在套餐裡。對我來說，在Fine Dining 餐廳沒有配酒簡直違法（欸）主廚也為我們挑了一款富有米麴香氣的韓國白酒來搭餐。
牛功幹冬季套餐
開胃菜登場囉！
主廚選用影島盛產、名為「조내기」的地瓜加糖製作而成，搭配濃郁、鹹甜的米糊粥。
以冬季蔚珍捕獲的松葉蟹肉製成蟹捲，搭配超級酥脆的炸蝦頭。蝦頭超級酥脆、整個頭殲滅不是問題，配上鹹中帶點辣的番茄，著實開胃。
選用當季的鱸魚，外皮煎至金黃酥脆、肉質多汁鮮美，上方為菊芋葉製成的脆餅，並搭配散發堅果香氣的菊芋泥。
一邊是龍蝦 ，一邊是紅蝦，兩者皆以奶油香煎，讓味道更加誘人。除了以韓國智異山產的魚子醬來裝飾及增添鮮味之外，還特別製作兩款醬汁來豐富口感。白色的是洋蔥醬汁，深色、較濃郁的則是使用數款甲殼類調製而成的醬汁。個人頗喜歡這道雙蝦料理。
稍早提及牛功幹的紅牌餐點就是這道蕎麥麵，據聞許多品嘗過的老饕都跟主廚說絕對不會撤換它，因此不管每季菜色如何變換，蕎麥麵始終在套餐占有一席之地。
蕎麥麵條源自釜山龜浦的唯一一間製麵所，牛功幹的工作人員會親自前往取得麵條。醬汁由芝麻油、韓式醬油、海苔、芝麻、明太子等融合而成；麵條相當Q彈且吸附甘醇醬汁，味道清爽卻一點也不單調，一口接一口地＂速＂。沒多久我們一行人就將蕎麥麵全部＂速了了＂了，並且一致給予極高評價，完全可以理解為什麼之前的客人會指定蕎麥麵一定要存在，真的太好吃了，是我三十餘年吃過最難忘的蕎麥麵。
倘若哪天主廚將蕎麥麵撤掉，我願意加入讓蕎麥麵重返牛公幹菜單的連署行列！
主餐出場前，由冰爽酸甜的藍莓柚子冰沙來還以口腔清新。
特別想一提的是，主廚除了有好手藝之外，選物也很有Sense。像湯匙和叉子選用來自法國的餐具品牌，造型以植物為靈感，並有火山灰成分，湯匙一支₩19200。等我之後買自己的房子，我也要買這系列餐具，太喜歡了！
就在我仍陶醉於餐具很美觸感很棒之際，牛排和烤蔬菜盤登場了！
主廚精選最高等的韓牛，兩塊不同部位，左邊是菲力，右邊則是肋眼，建議先從菲力吃起。
兩者之間，個人較喜歡菲力，肉質軟嫩多汁，也能感受到牛肉本身的甜味，深得我這肉慾之人的心。可以再依自身喜好添加鹽之花、芥末、黃芥末粒來食用，不過個人覺得單吃就很好吃了，而且三分熟真的是完美。
緊接著是牛骨湯套餐。牛骨湯以釜鍋熬煮48小時，米飯同樣由鐵鍋煮出的。另外再搭配機張海草、淡水小蝦米醃漬的小醬菜、山蔘醬菜、黑豆以及辛奇。
牛骨湯的鹹度對偏愛重口味的旅人（如我本人）太淡了，因此可以自行加些許鹽之花來調味。牛肉塊相當軟嫩，即便是牙口不好的長輩也能輕鬆咀嚼。
也能以機張海草片包覆米飯和小菜，DIY海苔捲來享用唷！
我真的好喜歡這組餐具（硬要強調）
飯後甜點有個浪漫滿分的命名「巧克力樹枝開出的羅曼史」，只能說這位主廚歐巴真的是太會撩了！不過這款是呼應情人節，2、3月限定甜點。使用白巧克力製成的冰淇淋，搭配玫瑰花瓣及櫻桃，整體甜而不膩又層次分明，連我這平常鮮少主動吃甜點的硬漢也為之傾倒。
最後可以選擇咖啡或茶飲作為收尾，還會附上溫潤的紅棗茶與蜜餞。不得不說一下，牛功幹的黑咖啡有讓我驚訝耶，滋味略有堅果香氣，很香很順口。如果是在咖啡廳遇上，我會願意付錢再點一杯。
牛功幹評價總結
牛功幹소공간是我這趟釜山米其林美食之旅最喜歡的一餐，撇除個人偏好Fine Dining 之外，每道料理也都精緻美味且份量適中，用餐過程也不時會更換新餐具，一切都美好的恰到好處。
如果是想在釜山吃精緻的韓式料理，又或是想擄獲心儀的女孩兒芳心，個人打從心底推薦牛功幹。而我們一行人也深深相信，牛功幹明年可以摘星成功！
牛功幹소공간
營業時間：12:00~15:00/18:00~21:30(週二公休)
最後點餐時間13:40/19:40
地址：부산 해운대구 해운대해변로298번길 47 4층
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