文章最後更新時間: 2025-08-06 / 作者: 金大佛
台中高檔中式餐廳加一！開幕即造成轟動的「山与」私廚，由星野餐飲專業團隊操刀、繼「与玥樓」後，和行政總主廚許文光再次攜手推出，將獨棟建築轉生為極致高雅的私人用餐空間，讓注重隱私與用餐品質的饕客們，在享受頂級中式料理時，有個舒適又具有藝術品味的空間，可以好好享受每一刻，度過一個難忘的「食」光。
山与中餐廳：隱身都市的奢華饗宴
說到台中中式料理餐廳，大家腦海中可能會浮現幾間耳熟能詳的名字，包括与玥樓、九華樓、頂粵極品等，今天要跟大家分享的「山与」，絕對是近期最讓我心花開的台中中餐廳，我們家本來就很常吃与玥樓，因此在得知星野集團和主廚許文光創立一個新品牌「山与」就一直很想吃，終於在最近如願啦！
這間餐廳從外觀就展現其不凡的氣勢，獨棟兩層樓的建築，在喧囂的城市中顯得格外靜謐與高雅。我個人非常喜歡它低調卻不失格調的設計，還沒進門就已經讓人充滿期待了。而且，由星野餐飲集團引進的熊野甜點店菓樹就在隔壁，很多人在山与吃晚餐前會先來享用日式甜點。
走進「山与」，你會發現這裡徹底貫徹了「隱私至上」的經營理念。是的，它採用的是全預約制、全包廂的模式，對於重視隱私和用餐品質的饕客來說，這點真的超級加分！
餐廳內總共有10間包廂，從適合2人約會的精緻小包廂，到可容納20人的大型聚會空間都應有盡有。每間包廂的設計風格都略有不同，但都維持著一貫的高雅品味，而且空間寬敞舒適，讓用餐體驗更加放鬆、不需要擔心隔壁桌的喧嘩，可以盡情地一邊談天說地一邊享受美食。
視覺與味覺的雙重饗宴：「山与」精緻套餐探索
山与主打套餐制，目前提供4款價格不同的套餐選擇（$2,980/$3,980/$5,980/$8,880+10%)，每一套都包含12道菜品及甜點，當然菜色依套餐價位也有所不同囉！
來自香港、在台灣深耕超過40年的行政總主廚許文光，在与玥樓憑藉一手深厚的中菜功夫，早已擄獲不少饕客的芳心。而他現在在「山与」這間餐廳，展開了他對中式料理的全新詮釋；許師傅不只是做粵菜這麼簡單，他的料理融合了潮州、順德、廣州等不同支派的技法，還巧妙結合江浙、川湘等地風味。整體菜單設計靈感多來自經典私房菜，再用現代手法和細膩擺盤重新演繹，讓人吃到熟悉味道的同時，又能感受到全新的驚喜。
我們這次點的是$3,980的套餐。是說由於月中就會更換秋季菜單了，這篇則是夏季餐廳餐點部分，主要就供各位參考餐點有多精緻，我就不全部都細細描述了。
好喜歡這個裝飾盤，因此特別給它一個特寫ＸＤ
小菜總共有3樣，包含四季豆、蘋果肉桂、滷味。還有一道託常客表姐的福，得到老闆娘親製的前菜。
山与菜單：一窺$3980套餐
藤椒蟲草花澎湖透抽
首先登場的山与涼菜就讓人眼睛一亮啦！，「藤椒蟲草花澎湖透抽」，一上桌就讓人忍不住多看幾眼。主廚在擺盤上相當用心，用豆乾片層層包覆內餡，裡頭藏著水蓮絲、木耳、杏鮑菇還有新鮮的澎湖透抽，視覺和味覺都很有層次。
服務人員讓大家的相機先食後，會貼心地幫大家分盤。
調味上則是用藤椒油拌成的香辣醬，入口就能感受到那股奔放的麻香，搭配蟲草花獨特的韌脆口感，再加上豆乾的滑嫩、透抽的彈牙，還有菇類的爽脆，一道菜就能嚐到多重口感，真的非常有記憶點。
蓮花百菇野生羊肚菌
個人挺喜歡「蓮花百菇野生羊肚菌」，選用雲南的頂級羊肚菌，裡面填的是以豆腐、松露和杏鮑菇調製的餡料，菇香非常濃郁，一口咬下層次豐富，是那種吃完會想念的味道。而且還特別把小白菜裁減成蓮花撞作為可食用裝飾物ＸＤ
傳統蜜汁焦邊叉燒
傳統蜜汁焦邊叉燒採用酵素豬五花，油花和瘦肉分布得剛剛好，吃起來紮實又沒有腥味，讓人一口接一口。製作過程也非常講究，師傅會一層層刷上用老抽和獨門醬汁熬製的蜜汁，慢慢上色、慢慢入味，烘烤後整塊叉燒呈現出油亮的焦邊，光看就超誘人。出餐前還會撒上夏威夷果碎，帶出淡淡的堅果香氣，讓這道經典叉燒多了一點新意。
山与私房醉文昌雞
蠔皇花菇扣21頭南非乾鮑魚
蠔皇花菇扣21頭南非乾鮑魚登場前，服務人員會先展示一波鮑魚和花菇，讓大家了解一食材。
當天，由主廚許文光親自到桌邊服務，光這個儀式感就很加分吶！
葉子裡包的是米飯。
醬汁調得非常剛好，鹹香中帶點鮮甜，不會過重，反而更能凸顯鮑魚本身的鮮美，配飯一起吃也超對味。花菇厚實飽滿，咬下去香氣整個在嘴裡綻放，鮑魚口感Q彈又細緻，我一下子就把整盤”速了了”啦！
自家發酵味噌燉牛尾湯
據聞，這味噌也是擁有精湛廚藝的星野餐飲集團老闆娘製作的。
服務人員會根據你的喜好來添加蔥花，像我是蔥花控就直接加到爆！
堂煮蒜子雪菜野生海魚
當日採用的小黃魚，這道一樣是由主廚許文光桌邊服務。
不過個人覺得稍微美中不足的是，上一道才剛經歷完重口味的自家發酵味噌燉牛尾湯，又緊接著一樣如此重口味的魚料理，連續「重擊」的安排，會讓我覺得這道料理可惜了。如果前一道是比較清新的料理，我想我對於雪菜野生海魚當下的體驗會更好。
鮑汁花椒絲伊麵
季節時蔬
山与甜品
山与套餐最後以紅心芭樂西米露收尾。山与直接以珍珠芭樂為容器，將芭樂打碎後打成汁，並加入些許紅心芭樂汁、葡萄柚和西米露。
但因為本人不敢吃西米露，因此我只有吃掉芭樂蓋子，剩下的就交由父親節解決啦！
山与評價總結
總之，山与絕對是台中高檔中式餐飲界的一顆閃亮新星，我想摘下米其林也是遲早的事情！無論是家庭聚會、商務宴客、或是想給另一半一個難忘的約會驚喜，都是很不錯的選擇。它不僅提供了頂級的味蕾享受，更營造了極致私密的用餐環境，讓每一位饕客都能感受到被重視的尊榮感。如果你也是追求高品質餐飲體驗的饕客，請務必把「山与」筆記起來！
預約：點此
週六～週日12:00～1430、18:00～22:00
地址：台中市西屯區惠來路一段88號
電話：04 2251 5208
套餐價格：2,980元、3,980元、5,980元、8,888元+10%服務費
停車資訊：餐廳備有專屬停車位
常見問題 FAQ
- Q: 山与餐廳的消費方式是？
A: 山与採套餐制，提供4款不同價位的套餐選擇，每套均包含12道菜品及甜點，價格會依套餐內容而異。建議直接向餐廳洽詢最新菜單與價格資訊。 - Q: 山与餐廳是否適合多人聚餐？包廂大小如何？
A: 非常適合！山与是全包廂制，共有10間包廂，可容納2人至20人不等。無論是小型約會、家庭聚會，或是大型商務宴客，都能找到合適的包廂。強烈建議提前預約，特別是多人包廂。 - Q: 山与餐廳的菜色有什麼特色？
A: 山与主打精緻中式料理，菜色獨具特色，從食材挑選、烹調技法到擺盤都非常講究，兼具視覺與味覺的享受。
