Chef Gon︱釜山米其林入選餐廳，札嘎其市場大份量無菜單料理
文章最後更新時間: 2024-03-15 / 作者: 金大佛
Chef Gon（쉐프곤）是這趟釜山美食之旅讓我們印象最深刻的餐廳，位於札嘎其市場附近，開業短短一年就躍進釜山米其林入選餐廳；Chef Gon（쉐프곤）雖然是無菜單料理，但是價格平價、份量又驚人，如果是預約午餐時段，我強烈建議當天不要吃早餐。
Chef Gon環境
Chef Gon（쉐프곤）就在札嘎其市場附近的巷弄內，主廚坤哥每天早晨都會親自前往採買新鮮食材，並以當天選購的食材與30年的廚藝經驗，製作出一道道美味又精緻的料理給饕客。
店內空間主色系以紅色為主，搭配黑色，視覺上很沉穩簡約，每組座位有花朵點綴。座位僅有三組，若有規劃非釜山自由行蒐集釜山米其林餐廳的話，務必盡可能提前預約。外國人可以用：IG預約
身為犬派的我一看到筷架眼睛都亮了，是長毛臘腸呢！
開放式廚房可以直擊坤哥與他的夥伴製作料理的過程。
坤哥小時候跟媽媽學做菜，不過出乎眾人意料的是他並非餐飲系畢業，而是化學系。曾經學過日式料理，後來在飯店負責醬料研發，或許與化學實驗向來講究精準有關，他的各式醬汁比例也非常精確、味道也都令人印象深刻，我暗稱坤哥為「醬料魔術師」。
Chef Gon（쉐프곤）開業僅僅一年多就獲得米其林青睞，成為釜山米其林入選餐廳，可見實力不凡。坤哥的目標是明年摘下一星，五年內成為釜山米其林二星餐廳。
Chef Gon菜單
Chef Gon（쉐프곤）為無菜單料理餐廳，套餐為98000韓圓，菜色取決於當天坤哥得到什麼食材。但必須再次強調，如果你以為無菜單料理就是每道料理都只有＂幾酥酥＂就大錯特錯了，鐵漢柔情的坤哥是走「媽媽怕你餓」路線，他的料理份量如同他對客人的真誠與愛一樣，滿到溢出來！
我整頓（8道菜）吃下來，大概飽到臨盆了三次吧（拍肚皮）
真的聽我的勸，如果是預約午餐時段就別吃早餐了嘿！
紅酒是另外點的，不包含在套餐裡。話說Chef Gon挑的紅酒不錯、很順口，建議點起來，不然總覺得吃無菜單料理少了紅酒相伴，著實不完整啊（什麼酒鬼發言？）
※溫馨警告※未成年請勿飲酒！喝酒不開車！
率先登場的開胃菜將海味精華全濃縮在裏頭，內含海蔘、海鞘、海藻、海螺等，搭配酸甜的柚子醬汁、番茄以及金桔片。
我們的（？）坤哥是很講究的，連入口順序都有搭配，外場服務人員也會逐一確認大家是否有照步驟嘗試。他建議一開始海鮮可以先配海藻吃，接著再配番茄和金桔等食材來享用；海鮮部分則是建議從海螺吃起，味道最重的海鞘放最後吃。海味之中帶點清香，個人還挺喜歡的，是很棒的開始。
接著迎來的是烤蝦，蝦肉新鮮彈牙，醬汁是以海蝦頭熬煮而成。此醬汁令所有旅伴們雙眼一亮，太鮮濃美味了，超級適合搭配義大利麵或是沾麵包享用。聽說許多客人也都會問有沒有麵包可以配著吃，但都被拒絕，畢竟後方還有六道菜，坤哥不許讓麵包佔了大家寶貴的胃容量，坤哥不許！！！
對了，有點紅酒的旅人，此時不妨再喝一口紅酒，整體甜度會更上一層樓唷～
乍看像是精緻的蒟蒻麵條料理（？）實則為烏賊麵條，這可是坤哥拿手好菜。尤其那恰到好處的香濃醬汁更是一絕，擄獲了眾多饕客芳心。
如果你以為主菜要出場就太天真了，現在還在前戲階段呢（推眼鏡）
緊接著上場的是烤章魚，經由長時間料理的章魚肉質頗柔軟，牙口不好的旅人也能放心咀嚼；可以先將搭青麥和甜味很夠的南瓜醬汁攪拌均勻後，再和章魚一起享用，基本上我吃到這就飽到臨盆一次了（誇飾）
揮別了口味較重的烤章魚，再來派出較為清爽的比目魚生魚片來調和一下。新鮮魚肉配著橙汁醬與橙片，滋味酸甜清爽，讓明明已經差不多飽足的我，不知不覺還是將整盤嗑光了。
oh~~~~瞧瞧！坤歐巴真的是很會，居然來一個愛心烤金線魚，瞬間還以為在演韓劇（欸）香脆的魚肉務必搭甜菜根與荷蘭醬等食用。吃完坤哥的愛心，我也迎來第二次的飽到臨盆。
容我提醒一下，主餐還沒來唷～
好的，檸檬冰沙出現了，代表主餐要來的前奏。眼尖的旅伴發現每個人的檸檬冰沙花朵造型都不太一樣，像我的是玫瑰（可能坤覺得我是冷豔玫瑰？）有的人則是繡球花。
當日主餐為烤羊排佐菠菜奶油醬，選用羔羊，熟度烤得剛好，肉質軟嫩，沒有令許多人畏懼的羊羶味。
最後是以綜合莓果冰淇淋來畫下完美的句點。不要懷疑，冰淇淋也是坤哥親製的，香氣、酸味和甜度三者平衡得很好，連平常鮮少吃甜點的我都覺得很好吃，吃完甚至覺得還可以再來一球！
Chef Gon評價總結
據同行的釜山美食達人表示，在韓國若是遇上餐廳老闆用自己的名字來命名，代表對自己的料理很有自信。而Chef Gon正是如此，坤哥的精湛手藝以及飽滿的愛（？）真的讓我們驚艷，且換算台幣只要2300左右，這根本是台灣無菜單料理餐廳（並且還入選米其林）不會出現的甜甜價！
真心推薦規劃來釜山自由行的朋友，可以將Chef Gon納入你的行程，且所在之處離鑽石塔、歷史博物館和札嘎其市場都不遠，可以順遊來感受坤哥的愛！
Chef Gon（쉐프곤）
IG預約：點此
營業時間：11:00~14:30/17:30~22:00（周一公休）
地址：부산 중구 중구로23번길 12 1층
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