【桃園。食】澎豐日本の原味料理 // 無菜單創作料理

金大佛

10 年前

文章最後更新時間: 2020-07-15 / 作者: 金大佛

澎豐日本の原味料理位在南崁交流道附近
是一家結合中日式的無菜單料理餐廳（個人感覺中式的成分偏多一點）

整家店挑高的設計，令人感覺寬敞，座位以大圓桌居多
因此很適合辦公司或是同學聚會

另外也有幾組四人座，即使人數較少也是可以來澎豐用餐的

櫃檯處上方有隻栩栩如生的河豚燈飾，老闆說他是真的河豚，只是過世後被拿來製成標本。會懸掛著這河豚燈，主要是因為澎豐有道經典料理就是以無毒河豚料理而成的，可惜這回無緣品嘗到河豚

樓上有包廂座位，可以間隔成三個包廂，也能是一個大包廂

老闆開始大顯身手之前先端出了新鮮食材讓我們看看

特別強調這是黃雞魚

先說明一下，因為澎豐是採取無菜單的方式（告知老闆用餐人數和預算即可期待老闆為你量身打造的料理），甚至連菜名也沒有，因此以下的菜名都是我自己或其他同行的格友取的唷

澎拜綜合刺身

生魚片是我的愛，在日本料理店必吃的食物！老闆將鮭魚切得很厚實，單位是一塊而不是一片
於是鮭魚在嘴巴裡悠游的時候很有存在感；紅尾竹筴魚的肉質頗為甘甜，只是個人還是比較偏愛鮭魚的滋味

胭脂蝦從外觀就可以看得出蝦頭內含的蝦膏很飽滿
可惜我沒吃到…..

我只有吃到有小龍蝦之稱的海螯蝦，由於海螯蝦棲息在水深之處，捕獲量較少也導致價格較高，由此可見老闆為了料理的品質不惜成本！

香烤黃雞魚

這正是老闆稍早特地拿出來解釋的黃雞魚

老闆一半保留原汁原味，讓客人可以直接吃或是沾胡椒鹽；另一半則是刷了日本柚子醬，沾有柚子醬的魚肉充滿了柚子的清香

清蒸黑格

老闆介紹黑格是一種高級實用魚，為肉質鮮甜的鯛科，只能說在澎豐用餐不僅能填飽肚子還能獲得海底世界的知識

川燙白蝦

蝦子本身很新鮮，所以不需要過多的調味即可食用，直接吃也不會有腥味

當歸牛肉（筋）

老闆在講解這道料理的時候相當自豪，他說這重點在於如何去掉牛騷味的同時還能保有牛肉原本的香味，他很有信心的說目前沒有人有和他一樣的技術，還透露未來可能會開發宅配牛肉或是乾脆販賣牛肉麵。

栗南瓜與牛肉

這道料理最大的問題就是分不清楚誰才是主角，感覺栗南瓜和牛肉都搶著當主角，互不相讓，簡單的說滋味沒有融合在一起，比較像是兩種獨立的主菜出現在同一個盤子裡。我不喜歡吃南瓜，因此這道料理我只有夾牛肉吃，大致上和上一道相同只是少了當歸的滋味，個人覺得牛肉可以再軟嫩一點點，另外建議老闆不要出兩道一樣的食物會比較好，雖然知道牛肉是老闆的拿手絕活，可是一頓飯讓牛肉登場兩次客人難免會有點膩。

干貝絲蓋飯

老闆只用一點點的油來熱鍋，以大火將蛋炒出香氣，接著加入已脫水完畢的冷飯。而為了讓味道不會死鹹，老闆加了白醬油，藉以白醬油的甘甜度來提升米粒的甜味。干貝絲蓋飯呈現粒粒分明的樣貌，米飯吃起來不會硬也不油膩，且散發著香氣；至於上面灑滿的干貝絲，老闆選用的是來自澎湖的口感較Q的珠貝，用鍋內殘留的餘溫爆香後便能和炒飯結合！這道干貝絲蓋飯獲得同行好友的佳評，不僅是因為它的外型為愛心形狀，能輕易擄獲少女的芳心，整體味道也很合友人的味，不過吃多了會感覺有點乾，會很想喝點什麼滋潤一下口腔。

鹽烤鯖魚

同行好友很喜歡這道烤鯖魚，她表示烤得恰到好處

冰鎮吳郭魚

這是我第一次吃到冷藏的吳郭魚，感覺很驚奇，上菜前不久老闆才從冰箱端出來的（登愣）

或許是沒有退冰完全的關係，該吳郭魚實在是堅若盤石令我們很難分食！不過驚豔的是老闆以獨家手法將吳郭魚處理得很好，沒有土味或是腥味，且魚肉也頗為軟嫩。老闆只稍微說了一點關於劃刀放血的撇步，至於其他則是老闆的秘密，不便透露了！

紅燒豬腳

雖然豬腳的顏色比一般市面上的來得淺上許多，但這是因為老闆以特製秘方魯製而成，肉非常入味，皮的部分則是軟而不爛並且保有彈牙Q勁，甚至吃起來沒有油膩的感覺。只是豬腳本人真的太Q滑了，不太容易夾，會一直滑落，我吃得很辛苦呐（也有可能是我自己的技術問題，但是在外也不好意思直接拿起來啃，想說要保有矜持XD）推薦女生可以多吃幾塊，因為豬腳含有豐富的膠原蛋白。