OLDMAN生活飲食︱超Chill台中無菜單料理，整晚只接一組客人

2023.08.17

文章最後更新時間: 2023-10-20 / 作者: 金大佛

OLDMAN生活飲食是我目前遇過最特別的台中無菜單料理餐廳，與其說他是餐酒館，更貼近來說是老闆打造的生活空間，一個晚上就只專注接待一組客人，來這裡不用拘謹，只要告知預算和忌諱的飲食，就能在此邊享受精緻料理邊度過超Chill的一晚。

老闆David擁有十幾年餐飲創業經驗，已成功創造三家高人氣的餐飲品牌，OLDMAN生活飲食是他的第四家店，但並不打算將此定位成餐廳，而是視為生活的一部分，空間全由自身喜好構成，像是拳擊、李小龍、戶外活動品牌周邊、加菲貓、蛋堡和其他獨立樂團專輯等，邀請大家進入他的世界好好享受。

斗大的「音樂人生」字樣，像是在默默告知大家自己相當重視音樂。而David也都會在客人預約之際、詢問喜歡的音樂類型。他覺得有音樂相伴很重要，是一個可以讓對方快速融入空間且好好放鬆的重要媒介；除了擅長料理之外，各種拳擊和兵器也是他的興趣所在，生活態度深受李小龍「Be Water」哲學理念影響，因此相當隨興、喜愛不按牌理出牌，現在的空間不以餐館作定位，自許是讓大家都能很Chill的場所。

目前採取全預約制無菜單方式，而且價格也很彈性，只要告知預算和忌諱的食材即可。看你預算多少、你要一個人一千到三千元都可以，老闆會以價格來設計菜色以及品項多寡，中式西式義式料理等都有可能出現。簡而言之，來OLDMAN生活飲食只要負責好好享受就好。

這裡不追求翻桌率，甚至打算一個晚上只好好款待一組客人，也就是說，不論你是舉辦聚會、三五成群、兩個人、一個人都能得到包場禮遇。

一入座，豪爽的老闆直接為我們倒了西班牙的白酒作為餐前酒，先乾杯再說。那一刻，我覺得我已經和OLD MAN合而為一了！

乾完杯後，老闆隨即送上小菜，讓我們先配酒喝。

檸檬葉鱸魚清湯

使用台灣金目鱸魚，湯底以昆布和蘿蔔熬煮，之後會搭配檸檬葉下去浸泡，老闆說味道如同愛情一樣，需要時間揮發出來。我答，美好的愛情也和美味的湯頭一樣值得等待。

鱸魚肉質鮮嫩，加上鱸魚本身刺就極少，老闆也去得乾淨，可以放心享用。又有蛤仔加持（而且蛤仔的”漢操”很好，猶如蛤仔界的泰森），整體口感相當鮮甜，令人猶如置身海港，是我會想在寒流來襲之際喝上數碗的魚湯。

番茄牛肉湯

老闆表示由於牛肉本身味道是重的，他不希望道道料理都這麼重，因此揭開序幕的餐前湯便選擇清爽不油膩路線。蔬菜湯加入紅白蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、蘋果和大蒜等熬煮；牛肉則採用纖維質比較高、油脂比較少的牛里肌。

以往嘗過的番茄牛肉湯泰半都是以鮮甜濃郁取勝，少數則是清淡到飲之無味。難得遇上清爽又好喝的番茄牛肉湯頭，著實驚喜，朋友甚至覺得頗養生。

水果絲瓜燴豆腐

選用水果絲瓜，並以客家友人自製的豆乳和台中老字號醬油膏調配，值得一提的是燴豆腐裡面的醬料是老闆特別以絲瓜籽製成，算是物盡其用、絲瓜兩吃，相當開胃下飯。

乾炒菌菇鮭魚

使用黑菇下去炒乾，倒入巴薩米克醋等下去簡單調味。鮭魚則以奶油煎過後，再和炒好的菇類混合。也可以擠上些許檸檬汁增添香氣，之所以有白飯是老闆怕我們肚子餓，看來老闆和阿嬤一樣，都很怕別人餓到（笑）

爐烤牛肉及豬肉拼盤

一般來說，老闆會先將牛肉置入烤箱烘烤，但當天率性的老闆為了搭配香草豬的特性、不希望加入太多調味，因此臨時改碳烤形式烹製肉品；近一公分厚的切片，帶著濃郁的原肉香氣及多汁口感。

我和友人各點了五及七分熟的牛肉，淡粉色的細膩肉質讓人光是用看的就食慾大起，單吃的口感很棒，加上老闆特別熬煮的醬汁更絕配！牛肉醬以牛肉高湯加上牛後腿肉、牛肩胛、牛頰肉等部位，以及多種蔬果熬煮8-9小時後，漸濃縮成稠密的醬汁，有著溫和豐富的香氣，與牛肉簡直天作之合。

豬肉則嚴選台灣香草豬，沒有特別調味的情況下，完全感受不到一般豬肉的腥臊味，肥瘦相間的口感也不顯膩。

朋友更喜歡搭配一旁的自製梅子醋，有清爽香甜的滋味，包在新鮮生菜中，也讓她火速清空盤面。

老闆料理過程喜歡小酌，他說不喝一點無法作菜，也會不時隔空和客人乾杯，並隨時為我們填滿酒杯，紅白酒都不缺席。用餐過程，我真的有種其實我是來好哥兒們家吃飯的錯覺。由於本人也非常隨興，以致吃飽喝足後還莫名和老闆繼續暢飲和暢聊並進，凌晨一點才終於離開，若非同行友人隔天一早要上班，或許會一起看日出也說不定（？）

碳烤小羔羊

這是老闆突然送上的免費招待小菜……對，他說是「招待小菜」，他想說既然都起碳爐了，又正好調配要做咖哩用、以十幾種香料熟成的醬汁，不如乾脆順手烤個羊小排吧！

羊肉香料氣息鮮明，即便是平常畏懼羊腥味的人我想應當也可以接受，熟度亦恰到好處，香嫩多汁又帶點嚼勁。

漢堡肉排

採用豬後腿肉手打的漢堡肉排，只有加上焦糖和洋蔥等簡單調味，可以吃出鮮明的豬肉甜味而不會讓其它調味搶鏡，超多汁的口感也令人驚豔！另外，餐點也有一顆無菌蛋黃可以和漢堡排你儂我儂、搭配底下的Q軟的日本米，完全可以感受到食材的純粹與用心。

茄汁鮮蝦義大利麵

以蝦頭和番茄熬煮成蝦膏湯，麵條以蒜頭爆香。蝦子剖半、將腸泥清潔乾淨後，再稍微添加鹽胡椒、橄欖油調味後再下去烤。屬於清爽版的茄汁鮮蝦義大利麵，吃完也不會感到一絲膩口，蝦子肉質Q彈鮮甜。義大利麵上頭的白醬則是酸奶來著，主要功能是去膩和增加食慾，也確實發揮功效，因為本來吃完雙肉拼盤、就已經飽到天靈蓋的我，既然一口氣把這份茄汁鮮蝦義大利麵”速了了”，甚至還有點意猶未盡。