台中文公館｜最難訂的米其林一星中餐廳，秋冬菜單吃起來
文章最後更新時間: 2025-01-04 / 作者: 金大佛
終於吃到有「台中最難訂的中餐廳」之稱、連兩年拿下台中米其林一星的文公館La Maison de Win啦！這次吃文公館秋冬菜單，專精粵菜的蔣文正主廚和擅長法餐的林昊語主廚攜手合作，將24節氣與中式料理結合，打造一系列蘊含節氣的時尚中菜，想找請客有面子的台中中餐廳不妨筆記起來！
文公館環境
想吃文公館好久了，但一直沒去查文公館在哪裡，直到近期去吃了才知道原來在台中捷運市政府站附近，門口就洋溢著濃烈的中式氣息。
自2023年開始、連續兩年得到台中米其林一星肯定。提及個人目前吃過的台中米其林一星餐廳，我挺喜歡鹽之華法式餐廳、俺達の肉屋等。
如果是多人聚餐，台中文公館也有包廂座位，過年或是公司部門聚餐也很適合辦在文公館。
文公館秋冬菜單
晚餐每套3880元含茶資（+10%)
佐餐酒︰4杯1680元；5杯1880元（+10%)
佐餐茶：4杯700元（+10%)
首先登場的迎賓飲品「秋露甘茗」，光外型就令人為之一亮，文公館將眾所皆知的茉莉綠茶upgrade啦！將日本哈密瓜打成汁之後，再加入椰奶、茉莉花等低溫烹煮，採用冰滴手法萃取精華、添加茉莉綠茶調配而成，置頂的是茉莉花泡泡，為饕客帶來散發清新花香的序幕。
個人很喜歡開胃小品「寒露煦意」的擺盤，不過我一度還以為上面的綿羊是白巧克力，那只是擺飾不能吃啊（還是只有我誤會ＸＤ）台中文公館將融合腰果和辛香料熬煮的瑪莎拉咖哩醬汁，填入慢火爐烤至薄脆的春捲皮，加上羊奶、紅茶以及馬茲卡彭起司製成的泡沫奶蓋，使得咖哩辛香味和羊奶紅茶相融合。
文公館的「霜降豐盈」靈感源自火腿搭配哈密瓜是超經典的組合，主廚將哈密瓜先以哈密花香甜酒、茉莉花酒漬處理一番，再擺上新鮮椰子果肉、伊比利火腿，最後放上茉莉花奶霜。哈密瓜香甜味、鹹香的伊比利火腿、清新的茉莉花香巧妙結合在一起。
冷前菜「立冬潤養」採用北海道干貝、海葡萄以及奇亞籽，並搭配以檸檬醃漬入味的冬瓜絲。有趣的是，文公館特別設計讓饕客親手將透亮晶球放入料理之中，最後再淋上富有港式風情、主廚自製鹹檸檬泡沫和無花果葉油，畫面就像一座春意盎然的小池塘。
和我一樣的雞湯控一定會愛「大雪溫補」！台中文公館特製的雞湯以玉米雞、豬排骨、赤肉、雞腳、螺頭等食材分段燉煮、淬煉出香濃湯頭，並搭配非洲海椰皇、川貝母和仿土雞翅等，喝起來溫潤飽滿，若在寒流來襲之際喝上一碗，幸褔感一定加倍。
這季台中文公館菜單重頭戲為海鮮料理「冬至珍饈」，主廚嚴選南非鮑魚，搭配充滿膠質的鵝掌、鵝翅、雞腳與赤肉等繁雜程序來熬煮而成；蔣文正主廚還將鮑汁和高湯混製成香醇醬汁，同時顛覆鮑魚佐時蔬的刻板印象、以高湯煨煮過的日本山藥和蘿蔔代替，是文公館代表性之作！
「冬日清韻」以宜蘭紅心芭樂為基底，並且將紅心芭樂製成雪酪，再搭配紫蘇酒漬的紅心芭樂片、柚子凝膠，清新解膩，也讓饕客們得以好好迎來主菜。
主菜「小寒禦寒」將伊比利豬梅花先以腐乳醬醃漬入味，經低溫舒肥處理，並以炭火燒烤鎖住肉汁和脂香，而醬汁由花雕酒與鮮奶油調製而成；另外還搭配炭烤絲瓜、醃漬蘿蔔，以及使用野薑花、薑汁鳳梨製成的脆片。
主食「大寒蘊香」牛肝菌撈飯醬色十分誘人，並有桂花蚌、姬松茸相伴，風味頗具層次、不單調。
結尾「冬藏潤養」是中西合併的杏仁慕斯，配上使用核桃露蒸煮的核桃醬、芝麻脆片、芝麻凝膠，還有酒漬櫻桃製成的果凍，螞蟻人一定會喜歡。
文公館評價總結
文公館每道菜都相當精緻，個人挺喜歡將24節氣和料理融合的設計，不管是家庭聚會、或是帶喜愛吃中式料理的約會、商務宴客，台中文公館都很適合，想吃一定要提早預約起來唷！
文公館資訊
營業時間：午餐12:00～14:00；晚餐18:00～22:00(每週一、二公休)
地址：台中市西屯區文心路二段636號
電話：04-2326-6655
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